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| Registros recuperados : 23 | |
| 2. |  | CÓRDOVA, U. A.; SCHLICKMANN, A. F. M. B. F.; SOUZA, L. T.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. Estudo do sistema de produção utilizado pelos produtores de queijo artesanal serrano como subsídio para indicação geográfica. In: WORKSHOP CATARINENSE DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA, 7., 2018, Corupá, SC. Anais... Joinville: Editora Univille, 2019. p. 9-12.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; IDE, G. M.; NUNES, I. R.; JESUS, N. N. Níveis de sódio e ácido lático do queijo artesanal serrano em diferentes altitudes e épocas de maturação. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater-RS, 2013.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | CÓRDOVA, U.A. (Org.); PUCCI, A.A.; SCHLICKMANN, A.F.M.B.F.; SCHLICHTING, A.P.; NUNES, I.R.; SOUZA, N.G.; JESUS, N.N.; PEREIRA NETO, S. Projeto de qualificação e certificação do queijo artesanal serrano dos campos de altitude de Santa Catarina. Relatório Final - convênio Epagri/Mapa n. 00132/2007. Florianópolis: Epagri, 2011. 67p., ilust.| Biblioteca(s): Epagri-São Joaquim. |
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| 6. | | CÓRDOVA, U.A. (Org.); PUCCI, A.A.; SCHLICKMANN, A.F.M.B.F.; SCHLICHTING, A.P.; NUNES, I.R.; SOUZA, N.G.; JESUS, N.N.; PEREIRA NETO, S. O queijo artesanal serrano nos campos do Planalto das Araucárias catarinense. Florianópolis: Epagri, 2011. 124p., ilust.| Biblioteca(s): Epagri-São Joaquim. |
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| 7. | | CÓRDOVA, U. de A.; SANTOS, A.P.; PUCCI, A.A.; MOTA, D.M.L.; NUNES, I.R.; SOUZA, L.T.; JESUS, N.N.; PEREIRA NETO, S. Queijo artesanal serrano: séculos de travessia de mares, serras e vales: a história nos campos da Serra Catarinense. Florianópolis: Epagri, 2010. 43p., ilust. (EPAGRI. Documentos, 234)| Biblioteca(s): Epagri-São Joaquim; Epagri-Sede. |
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| 8. | | PASSOS, J. F. M.; BERNS, A. C. A.; PEREIRA NETO, S.; JESUS, N. N.; FAVARO, V. R.; NESI, C. N.; MENDES, S. D. C. PRESENÇA DE COLIFORMES A 45 °C EM QUEIJOS ARTESANAIS SERRANOS (QAS) NA REGIÃO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA - CAMPOS DE CIMA DA SERRA. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 4., 2023, Lages, SC. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2023.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | CORDOVA, U. de A.; PUCCI, A. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; PEREIRA NETO, S.; JESUS, N. N. O Ambiente de produção do Queijo Artesanal Serrano rm Santa Catarina. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 10. | | CORDOVA, U. A.; PUCCI, A. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. O ambiente de produção do Queijo Artesanal Serrano em Santa Catarina. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater-RS, 2013.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 12. | | CORDOVA, U. de A.; PUCCI, A. A.; SCHLICKMANN, A. de F. de M. B. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T. de; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N. de; PEREIRA NETO, S. Projeto de qualificação e certificação do queijo artesanal serrano dos campos de altitude de Santa Catarina. Florianópolis, SC: Epagri, 2011. 67p.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 13. | | JESUS, N. N.; CORDOVA, U. de A.; PUCCI, A. A.; SCHLICHTING, A. P.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; PEREIRA NETO, S. Projeto de Qualificação e certificação do Queijo Artesanal Serrano dos Campos de Altitude de Santa Catarina. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Forteleza, CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 14. | | PUCCI, A. A.; CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. O processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindustria Tropical, 2011.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 15. | | PUCCI, A. A.; CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. O processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina. In: SIMPÓSIO QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater - RS, 2013.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 16. | | CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; PUCCI, A. A.; SCHLICHTING, A. P.; COUTO, C. A. L.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. Queijo artesanal serrano - História, cultura e geração de renda nos campos de altitude do Sul do Brasil. Florianópolis, SC: Epagri, 2013. 8 p.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 17. | | CORDOVA, U. de A.; PUCCI, A. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. Queijo artesanal Serrano: renda, cultura e notoriedade. Lages, SC: Epagri/EEL, 2011.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 18. | | CORDOVA, U. de A.; SANTOS, A.P. dos. PUCCI, A.A.; MOTA, D.M.L.; NUNES, I.R.; SOUZA, L.T. de. JESUS, N.N.de.; PEREIRA NETO, S. Queijo artesanal serrano: seculos de travessia de mares, serra e vales: a historia nos campos de Serra Catarinense. Florianopolis: Epagri, 2010. 43p. (EPAGRI. Documentos, 234).| Biblioteca(s): Epagri-Chapecó. |
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| 19. | | PINTO, C. E.; COSTA JÚNIOR, N. B.; ANDRADE, I. E. P.; SCHLICHTING, A. P.; CERQUEIRA, R.; JESUS, N. N.; SILVEIRA, C. A. C.; ZAGO, F. C.; GARCIA, J. R.; CARDOSO, C. P.; SCHNEIDER, Á.; GARAGORRY, F. C. Rede de propriedades de referência tecnológica: transformando a pecuária da Serra Catarinense. In: Pinto, C.E.; Garagorry, F.C.; Costa Jr., N.B.; Baldissera, T.C. Pecuária de corte: Vocação e inovação para o desenvolvimento catarinense. Florianópolis: Epagri, 2016. p. 16-28.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 20. | | M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; CORDOVA, U. de A.; PUCCI, A. A.; SCHLICHTING, A. P.; SOUZA, L. T.; NUNES, I. R.; SOUZA, N. G.; PEREIRA NETO, S.; JESUS, N. N. O resgate da história do Queijo Artesanal Serrano em Santa Catarina. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, I., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 23 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/12/2023 |
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Data da última atualização: |
01/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PASSOS, J. F. M.; BERNS, A. C. A.; PEREIRA NETO, S.; JESUS, N. N.; FAVARO, V. R.; NESI, C. N.; MENDES, S. D. C. |
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Título: |
PRESENÇA DE COLIFORMES A 45 °C EM QUEIJOS ARTESANAIS SERRANOS (QAS) NA REGIÃO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA - CAMPOS DE CIMA DA SERRA. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 4., 2023, Lages, SC. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2023. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O grupo de coliformes a 45 °C são indicadores de microrganismos em produtos processados. Assinala, provavelmente, contaminação posterior ao processamento e pode sugerir uso de práticas inadequadas de manipulação e higiene. O estudo teve como objetivo enumerar o grupo de Coliformes a 45 °C durante a maturação de queijo artesanal serrano (QAS). O período do estudo foi de setembro a novembro de 2022, com a participação de sete queijarias localizadas em Lages, São Joaquim, Capão Alto, São José do Cerrito e Bom Jardim da Serra, na região de indicação geográfica Campos de Cima da Serra. O ensaio foi realizado em diferentes tempos 0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 54 e 63 dias de maturação do QAS. Foram realizadas as contagens de grupo de coliformes a 45 °C para avaliar sua presença nos queijos produzidos das queijarias envolvidas no estudo. O isolamento e quantificação do grupo de coliformes a 45 °C foram realizados pelo método de contagem em Petrilm® (Campos, 2019). Os números de colônias foram contados como unidade formadora de colônias (UFC) e transformados em logaritmo na base 10 para executar a análise estatística. Utilizando o software R (R team core 2013) os dados coletados foram submetidos à análise descritiva. A média foi usada com respectivos intervalos de confiança 95%. Analisando as propriedades individualmente, Propriedade 1 (5,11 log UFC/g) e Propriedade 2 (4,85 log UFC/g) apresentaram coliformes a 45 °C acima do aceitável do limite máximo (2,7 log UFC/g) para consumo. No geral as queijarias, apresentaram contagem coliformes a 45 °C média de 1,62 log UFC/g com 63 dias, sendo que o valor máximo alcançado foi de 4,57 log UFC/g com sete dias. Além dos evidentes problemas que a presença de patógenos podem trazer para a saúde pública, a falta de higiene ao longo do processo da produção de um queijo pode ser um desafio para obtenção do produto final desejado. MenosO grupo de coliformes a 45 °C são indicadores de microrganismos em produtos processados. Assinala, provavelmente, contaminação posterior ao processamento e pode sugerir uso de práticas inadequadas de manipulação e higiene. O estudo teve como objetivo enumerar o grupo de Coliformes a 45 °C durante a maturação de queijo artesanal serrano (QAS). O período do estudo foi de setembro a novembro de 2022, com a participação de sete queijarias localizadas em Lages, São Joaquim, Capão Alto, São José do Cerrito e Bom Jardim da Serra, na região de indicação geográfica Campos de Cima da Serra. O ensaio foi realizado em diferentes tempos 0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 54 e 63 dias de maturação do QAS. Foram realizadas as contagens de grupo de coliformes a 45 °C para avaliar sua presença nos queijos produzidos das queijarias envolvidas no estudo. O isolamento e quantificação do grupo de coliformes a 45 °C foram realizados pelo método de contagem em Petrilm® (Campos, 2019). Os números de colônias foram contados como unidade formadora de colônias (UFC) e transformados em logaritmo na base 10 para executar a análise estatística. Utilizando o software R (R team core 2013) os dados coletados foram submetidos à análise descritiva. A média foi usada com respectivos intervalos de confiança 95%. Analisando as propriedades individualmente, Propriedade 1 (5,11 log UFC/g) e Propriedade 2 (4,85 log UFC/g) apresentaram coliformes a 45 °C acima do aceitável do limite máximo (2,7 log UFC/g) para consumo. ... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
processo; qualidade do queijo artesanal; saúde pública. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aO grupo de coliformes a 45 °C são indicadores de microrganismos em produtos processados. Assinala, provavelmente, contaminação posterior ao processamento e pode sugerir uso de práticas inadequadas de manipulação e higiene. O estudo teve como objetivo enumerar o grupo de Coliformes a 45 °C durante a maturação de queijo artesanal serrano (QAS). O período do estudo foi de setembro a novembro de 2022, com a participação de sete queijarias localizadas em Lages, São Joaquim, Capão Alto, São José do Cerrito e Bom Jardim da Serra, na região de indicação geográfica Campos de Cima da Serra. O ensaio foi realizado em diferentes tempos 0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 54 e 63 dias de maturação do QAS. Foram realizadas as contagens de grupo de coliformes a 45 °C para avaliar sua presença nos queijos produzidos das queijarias envolvidas no estudo. O isolamento e quantificação do grupo de coliformes a 45 °C foram realizados pelo método de contagem em Petrilm® (Campos, 2019). Os números de colônias foram contados como unidade formadora de colônias (UFC) e transformados em logaritmo na base 10 para executar a análise estatística. Utilizando o software R (R team core 2013) os dados coletados foram submetidos à análise descritiva. A média foi usada com respectivos intervalos de confiança 95%. Analisando as propriedades individualmente, Propriedade 1 (5,11 log UFC/g) e Propriedade 2 (4,85 log UFC/g) apresentaram coliformes a 45 °C acima do aceitável do limite máximo (2,7 log UFC/g) para consumo. No geral as queijarias, apresentaram contagem coliformes a 45 °C média de 1,62 log UFC/g com 63 dias, sendo que o valor máximo alcançado foi de 4,57 log UFC/g com sete dias. Além dos evidentes problemas que a presença de patógenos podem trazer para a saúde pública, a falta de higiene ao longo do processo da produção de um queijo pode ser um desafio para obtenção do produto final desejado.
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Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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